从根霉曲本身的酶系特点来看，根霉细胞中含有丰富的糖化型淀粉酶，并含有一定的产酒酶系；同时根霉曲中含有生产小曲酒（柔和）香味的前体物质。因此，根霉曲是酿造小曲酒的优质酒曲。